In der Weihnachtsbäckerei…
…gibt es manche Leckerei und Im Weissen Rössl werden diese süßen Versuchungen zu wahren Meisterwerken! Das wohl bekannteste Weihnachtsbäckerei-Lied von Rolf Zuckowski aus dem Jahr 1987 ist beim Plätzchen backen nicht wegzudenken. Schon nach wenigen Minuten in der Küche, werden die ersten Strophen des Liedes angestimmt.
Heute werfen Sie einen kurzen Blick hinter die Kulissen unserer traditionellen Keksbackkünsten und finden Sie heraus welche geheimen Weihnachtsrezepte und Techniken unser Chef Pâtissier Gerhard Spreitzer verwendet, um die köstlichsten Leckereien für die Weihnachtszeit zu zaubern.
Süße Traditionen
Der erste Adventsonntag in diesem Jahr ist schon vergangen und unser Chef Pâtissier Gerhard Spreitzer steht mit seinen Mitarbeitern in der Patisserie, um dieses Jahr wieder eine verlockende Vielfalt an Naschereien und Feinschmeckereien für Sie herzustellen. Die Liebe zum Detail und die Leidenschaft unseres Teams sind in jeder unserer handgemachten Spezialitäten spürbar. Bei jedem Bissen entfaltet sich ein Fest der Sinne, das zum Dahinschmelzen einlädt. Und das ist erst der Anfang! Unsere engagierten Patisserie-Experten arbeiten mit Begeisterung daran, weitere exquisite Kreationen zu entwickeln, die Ihren Gaumen verwöhnen werden.
Mit Liebe gebacken
In der Adventzeit ist das Backen von traditionellen Leckereien ein beliebtes Ritual, vor allem wenn die Kinder zuhause sind. Rezepte für die Weihnachts-Bäckerei sind vielfältig und reichen von klassischen Plätzchen über duftende Stollen bis hin zu festlichen Torten. Die Zubereitung dieser Köstlichkeiten bringt nicht nur den köstlichen Duft von Gewürzen und frischem Gebäck ins Haus, sondern schafft eine gemütliche Atmosphäre, in der Familie und Freunde zusammenkommen können. Dabei werden oft alte Keksrezepte weitergegeben und mit kreativen Variationen verfeinert, um die festliche Zeit noch besonderer zu gestalten.
Heute haben Sie die Möglichkeit das gefüllte Lebkuchenrezept von Gerhard Spreitzer auszuprobieren. Wir haben für Sie das wundervolle Rezept niedergeschrieben.
Lebkuchenteig
Zutaten:
- 2 Eier
- 250g Rohzucker
- 75g Honig flüssig
- 2g Salz
- Abrieb von ½ Zitrone
- 325g Roggenmehl R960
- 6,5g Natron
- 2g Lebkuchengewürzmischung
Zubereitung:
- Im ersten Schritt schlagen Sie die 2 Eier, den Rohzucker, den Honig, sowie das Salz und den Zitronenabrieb gemeinsam mit einem Schneebesen für 5 Minuten auf. Danach wechseln Sie den Aufsatz bei Ihrer Küchenmaschine und Kneten den Teig mit dem Knethaken weiter und fügen nach und nach das Roggenmehl, das Natron und die Lebkuchengewürzmischung hinzu.
- Nach dem der Teig gut verkneteten wurde, lassen Sie diesen mindestens 1 Tag zugedeckt im Kühlschrank rasten. Der Teig erhält durch das Ruhen im Kühlschrank seine gewünschte Festigkeit.
- Am nächsten Tag rollen Sie den Teig mit ein bisschen Roggenmehl und einer Teigrolle auf Ihrer Küchenplatte aus. Der Teig soll nach dem Ausrollen eine Stärke von 3mm haben. Nun legen Sie den Teig auf ein Backblech (50x30 cm) und lassen ihn bei 180°C für ca. 12-15 Min. im Backrohr backen.
- Für ein Backblech benötigen Sie ca. 550g Teig.
Sauerkirschmarmelade
Zutaten:
- 250g Sauerkirschen
- 175g Gelierzucker 3:1
- 1EL Ahornsirup
- 1EL Zitronensaft
Zubereitung:
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In einen Topf geben Sie die Sauerkirschen, den Ahornsirup und den Gelierzucker 3:1 und lassen diese Marmelade ca. für ½ Stunden köcheln. Es ist wichtig, dass die Marmelade kontinuierlich umgerührt wird, damit die Marmelade nicht anbrennt.
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Sobald die Marmelade gut eingekocht ist, wird die Marmelade mit dem Stabmixer püriert. Zum Schluss geben Sie noch einen Schuss Zitronensaft hinzu.
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Die heiße Marmelade streichen Sie nun auf den gebackenen Lebkuchen.
Marzipan
Zutaten:
- 300g Rohmarzipan
Zubereitung:
Während der Lebkuchen mit der heißen Sauerkirschmarmelade auskühlt, rollen Sie das Rohmarzipan mit ein wenig Staubzucker auf der Teigrolle auf ca. 1mm aus. Danach geben Sie das ausgerollte Marzipan auf die ausgekühlte Sauerkirschmarmeladenschicht.
Zartbitterkuvertüre
Zutaten:
- 250g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
- Der Lebkuchen mit der Sauerkirschmarmelade und dem Marzipan werden zur Weiterverarbeitung in 4,5 x 4,5 cm große Stücke geschnitten.
- Die Zartbitterkuvertüre wird klein gehackt, in einen Topf geben und über einem heißen Wasserbad geschmolzen. Beim Schmelzen ist es wichtig, dass die Schokolade immer wieder umgerührt wird, dass das Wasser nicht kocht und dass kein Wasser in den Topf gelangt.
- Nach dem die Schokolade geschmolzen ist, werden die einzelnen Lebküchenstücke mit Kuvertüre überzogen.
Unser Deko-Tipp:
Als kleinen Hingucker, können Sie auf den gefüllten Lebkuchen noch eine getrocknete Sauerkirsche oder wie bei unserem Rössl-Lebküchen einen dünnen Schokotaler „Weisses Rössl“ auflegen.
Unser Konditormeister & Chefpatissier Herr Gerhard Spreitzer wünsch Ihnen dabei gutes Gelingen!
Für die, die nicht so back-affin sind und trotzdem die Rössl-Lebkuchen probieren möchten, haben wir die perfekte Lösung! Unsere Rössl-Lebkuchen sind über unseren RösslShop und in der Rösslerei erhältlich.
Ich wünsche Ihnen allen eine zauberhafte Zeit in der Weihnachtsbäckerei, voller Freude beim Backen mit Ihren Kindern und liebevollen Momenten beim Verschenken der selbstgemachten Leckereien. Möge der Duft von Gewürzen und frisch gebackenem Gebäck Ihr Herz erwärmen. Zelebrieren Sie die Vorfreude auf das Fest und genießen Sie ein gutes Stück Österreich!
Ihre
Gudrun Peter
Rösslwirtin