Kulinarische Schätze im Genussherbst

Kulinarische Schätze im Genussherbst

Herbstzeit ist unbestritten Genusszeit und auch bei uns Im Weissen Rössl wird in der goldenen Jahreszeit ausgiebig geschlemmt. Herbstgerichte müssen wärmen, gleichzeitig aber auch schmecken und einfach in der Zubereitung sein. Anlässlich der kulinarischen Freuden im Herbst hat mir Küchenchef Hermann Poll einen köstlichen herbstlichen Rezepttipp verraten, welcher ganz einfach zum Nachkochen ist. Entdecken Sie eine unwiderstehliche Rezeptidee und genießen Sie ein herrliches Gericht zum Wohlfühlen auf Ihrem heimischen Teller!

Rössl-Rezepttipp: Klassiker der österreichischen Küche

Eierschwammerlgulasch | Wurzelgemüse | Erdäpfelroulade

• Zubereitungszeit: 35 Minuten
• Portionenanzahl: 4 Personen

Eierschwammerlgulasch

• 500g Eierschwammerl
• 25g Butter
• 75g Zwiebeln
• 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Mehl
• 2 EL Sauerrahm

Zubereitung:
Als erstes werden die Eierschwammerl getrocknet und gründlich geputzt. Danach schneiden Sie die benötigten Zwiebeln in feine Würfel.

Während der Vorbereitungszeit stellen Sie schon einmal eine große tiefe Pfanne auf den Herd und stellen die Temperatur auf mittlere Hitze ein. Wenn die Pfanne schön heiß ist, geben Sie die Butter hinzu und lassen diese zergehen. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben sie die frisch geschnittene Zwiebel hinzu und schwitzen diese an. Nachdem die Zwiebel ein wenige Farbe bekommen hat, bestäuben Sie diese mit dem edelsüßen Paprikapulver und löschen diese mit dem Zitronensaft ab.

Sobald sich die Mischung gut verbunden hat, lassen Sie die Schwammerl etwa 5 Minuten dünsten und würzen mit einer Prise Salz und Pfeffer. Während dem Garprozess verlieren die Schwammerl sehr viel Flüssigkeit. Den entstandenen Fond seihen Sie in einen Topf ab und stellen den Topf mit den Schwammerl zur Seite.

In einer kleinen Rührschüssel verrühren Sie das Mehl mit dem 2 EL Sauerrahm an. Nun nehmen Sie den Schwammerlfond und binden diesen mit der Mehl-Sauerrahm-Mischung ab. Den Fond stellen Sie dann zum Aufkochen kurz auf den Herd. Nach dem Aufkochen geben Sie die Schwammerl wieder hinzu und schmecken das Eierschwammerlgulasch ab.

Wurzelgemüsestreifen

• 3 Stk gelbe Rüben
• 3 Stk Karotten
• 1 Stk Knollensellerie

Zubereitung:
Für die Wurzelgemüsestreifen waschen Sie die Rüben, die Karotten und die Sellerie und schälen diese. Nach dem Schälen schneiden Sie diese in dünne Streifen. Anschließend geben Sie die Gemüsestreifen kurz in ein kochendes Salzwasserbad. Mit einer Schaufelkelle nehmen Sie das Gemüse aus dem Salzwasserbad und schrecken es im Eiswasser kurz ab, um den Kochprozess für ein knackiges Gemüse zu unterbrechen.

Erdäpfelroulade

• 500g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• 140g Mehl
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Schalotte
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 250g Eierschwammerl
• ½ Stiel Rosmarin
• ½ Stiel Thymian
• 1 Stiel Petersilie
• 1 Prise Pfeffer
• 20g zerlassene Butter
• 30g Parmesan

Zubereitung:
Im ersten Schritt stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und lassen diesen erhitzten, währenddessen waschen Sie die Kartoffeln. Wenn das Wasser kocht, geben Sie eine Prise Salz und die Kartoffeln hinzu und lassen diese garkochen. Nach etwa 30 Minuten sind die Kartoffeln gar und Sie können diese abgießen und auskühlen lassen.

Nachdem die Kartoffeln ausgedampft sind, schälen Sie diese und drücken Sie durch eine Kartoffelpresse.

Die gepressten Kartoffeln breiten Sie auf der Arbeitsfläche auf und würzen sie mit Salz und Muskat. Danach streuen Sie Mehl darüber und fügen ein Ei hinzu. Diese Mischung verkneten Sie zu einem geschmeidigen, glatten Teig.

Wenn der Teig die perfekte Konsistenz hat, legen Sie diesen zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie und rollen diesen rechteckig auf 0,7 cm dünn aus. Während der Teig ruht, schälen Sie die Schalotte und den Knoblauch und hacken beides ganz fein. Die Eierschwammerl putzen Sie und schneiden sie bei Bedarf in kleinere Stücke.

Die Schalotte und den Knoblauch dünsten Sie in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig an.

Nach einer kurzen Kochzeit geben Sie die geschnittenen Eierschwammerl hinzu. Während die Eierschwammerl in der Pfanne anbraten und die entstandene Flüssigkeit verkocht waschen, trocknen und hacken Sie den Rosmarin, den Thymian und die Petersilie. Die geschnittenen Kräuter mischen Sie zu den Eierschwammerln unter und schmecken das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Danach nehmen Sie die Masse vom Herd und lassen die Füllung abkühlen. Während dem Abkühlungsprozess mischen Sie den Parmesan unter.

Sie nehmen den ruhenden Kartoffelteig und verteilen die Pilzmasse darauf. Beim Ausbreiten der Masse lassen Sie einen Rand von 1,5 cm frei und rollen diesen dann nach der Längsseite auf.

Die eingerollte Erdäpfelroulade wickeln Sie dann in eine Frischhaltefolie und Alufolie ein und lassen sie in einem Wasserbad für 20 Minuten dämpfen. Nach dem die Roulade gekocht ist, wird diese in 2 cm große Scheiben geschnitten und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz angebraten.

Gegrillte Eierschwammerl

• 100g Eierschwammerl
• Prise Knoblauch
• 10g Schnittlauch
• Prise Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Die Eierschwammerl waschen und schneiden Sie und geben Sie in eine erhitzte Pfanne zum Anschwitzen. Während die Eierschwammerl anbraten, waschen und schneiden Sie das Schnittlach und geben diesen zu den Eierschwammerln in die Pfanne. Vor dem Servieren schmecken Sie die Eierschwammerl noch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch ab.

Am Schluss alles zusammen schön anrichten und dann genießen!
Ihr Küchenchef Hermann Poll

Herbstlicher Hochgenuss vom Küchenchef

Gemütliche Abende, tolle Gespräche und köstliche Gerichte zeichnen die goldene Jahreszeit am Wolfangsee aus. Wer nicht selbst den Kochlöffel schwingen möchte, kann einfach vorbeikommen und sich im 3 Hauben Gourmet Restaurant „Poll’s Kaiserterrasse“ (Mi-So) vom vielfältigen kulinarischen Angebot und den köstlichen, frischen und mit viel Liebe zubereiteten Gerichten von unserem Haubenkoch Hermann Poll und seinem Team kulinarisch verwöhnen lassen.

Freuen Sie sich auf eine unwiderstehliche Herbstkulinarik voller geschmacklicher Höhepunkte und ein gutes Stück Österreich.

Ihre
Gudrun Peter
Rösslwirtin

PS: Kulinarikbegeisterte genießen bei unseren letzten Höhepunkten im Genussherbst die Haubenküche von Hermann Poll. Beim Martinigansl Essen und den Trüffeltagen erleben Sie ein einzigartiges kulinarisches Genussspektakel, das Sie garantiert nicht so schnell vergessen werden. Wir freuen uns, Sie schon bald zu den abschließenden Höhepunkten unseres Kulinarik-Programms am Wolfgangsee willkommen zu heißen!