Rezept-Tipp - Tafelspitzsulz
Für alle Hobby-Köche haben wir ein besonderes kulinarisches Zuckerl! Einen Rezept-Tipp von Küchenchef Hermann Poll für einen köstlichen Tafelspitzsulz.
Zutaten
Für 1 Form mit 1,2 I Inhalt:
- 350 g Tafelspitz oder Tafelstück, gekocht, fettfrei (ca. 550 g Rohgewicht)
- 150 g Karotten
- Gelbe Rüben
- Knollensellerie, geschält, knackig gekocht
- 80 g Essiggurken
- 14 Blatt Gelatine (24 g)
- Öl zum Ausstreichen der Form
- ½ l Rindsuppe, fettfrei
- Etwas Hesperiden- oder Apfelessig
Für die Marinade (ca. 4 – 6 Portionen):
- 60 g Zwiebeln, rot oder weiß
- 4 EL Essig nach Wahl
- 4 EL Oliven- oder Kürbiskernöl
- Salz
Zubereitung
- Gut gekühltes, gekochtes Rindfleisch, Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie und Essiggurken in ca. 6 mm starke Würfel schneiden. Gelatineblätter mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten einweichen.
- Eine Terrinen- oder Kuchenform mit wenig Öl ausstreichen, mit Frischhaltefolie auslegen, mit Küchenkrepp glattstreichen.
- Suppe erhitzen, Gelatine leicht abpressen, einrühren und erkalten, aber nicht stocken lassen.
- Fleisch, Gemüse und Gurken vermischen, mit Salz und Essig trocken marinieren, in die Form füllen.
- Etwas Gelee eingießen, Form vorsichtig rütteln. Vorgang wiederholen, bis das Gelee aufgebraucht ist und sich die Fleisch-Gemüse-Mischung gleichmäßig verteilt hat und mit Gelee bedeckt ist.
- Sulz bei Zimmertemperatur stocken lassen, dann im Kühlschrank ca. 6 Stunden kühlen. Form stürzen, Folie abziehen, Sulz in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Für die Marinade Zwiebeln fein schneiden. Essig, Öl, Salz und Wasser nach Bedarf verrühren, mit den Zwiebeln vermischen. Tafelspitzsulz anrichten und mit der Marinade übergießen.
Et voilà! Fertig ist der Tafelspitzsulz!
Viel Spaß beim Nachkochen & guten Appetit!
Mit kulinarischen Grüßen
Hermann Poll
Küchenchef