Rezept-Tipp: Walnuss- Erdäpfelbrot

Sobald die Temperaturen draußen abkühlen, überkommt einen das Gefühl nach intensiven Gewürzen und Aromen... Unser Kulinarik-Tipp für den Advent: Die besten Geschmäcke der Adventzeit vereint in einem leckeren Walnuss- Erdäpfelbrot genießen

Walnuss- Erdäpfelbrot

Rezept für 2 Laibe

Zutaten:

ROGGENSAUERTEIG:

• 70 g Gerstel
• 70 g Wasser (25 °C)
• 150 g Roggenmehl (Type 960), gesiebt
• 100 g Wasser (25 °C)

BRÜHSTÜCK:

• 100 g grober Roggenschrot
• 300 g Wasser (80 °C)
• 30 g Semmelbrösel

HAUPTTEIG:

• 20 g Germ
• 150 g Wasser (28 °C)
• Brühstück
• 250 g Sauerteig
• 100 g Roggenmehl (Type 960), gesiebt
• 500 g Weizenmehl (Type 700), gesiebt
• 20 g Salz
• 300 g mehlige Kartoffeln, gekocht, geschält und ausgekühlt
• 200 g Walnüsse, grob gehackt

Teigzubereitung:

Für den Roggensauerteig das Gerstel mit 70 g Wasser vermengen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 10 bis 12 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben und sichtbare Blasen zeigen. Anschließend das restliche Wasser (100 g) und Roggenmehl hinzufügen, gut kneten und wieder mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 10 bis 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig hat sich erneut vergrößert, die Oberfläche ist nach oben gewölbt und der Duft ist säuerlich-aromatisch. Denken Sie daran, 140 g Sauerteig für das nächste Brot abzunehmen.

Für das Brühstück Roggenschrot, heißes Wasser und Semmelbrösel vermengen, abkühlen lassen und für rund 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Hauptteig die Hefe in Wasser auflösen und zusammen mit dem Brühstück, Sauerteig, den Mehlen und dem Salz in der Küchenmaschine etwa 8 Minuten langsam kneten. Dann die ganzen Kartoffeln und gehackten Nüsse hinzufügen und nochmals 2 Minuten langsam kneten. Die Kartoffeln und Nüsse sollten in Stücken sichtbar bleiben. Den Teig anschließend gut mit Frischhaltefolie abdecken und 90 Minuten ruhen lassen.

Aufarbeiten:

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Teile teilen. Beide Teile rundwirken (siehe S. 21), mit dem Schluss nach oben in gut bemehlte Simperl legen und mit einem Tuch abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Nach der Gare die Brote mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Wasser abstreichen und mit einem scharfen Messer zwei tiefe Schnitte in die Teigoberfläche machen.

Backen:

Die Brote in den auf 230 °C vorgeheizten Backofen schieben und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und die Brote weitere 35 Minuten fertig backen. Anschließend auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zu diesem hausgemachten Brot empfehlen wir unser Verhackertes und braune Butter.

Ihre
Gudrun Peter
Rösslwirtin